春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它
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春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它

2019年春茶要開始上市了,關(guān)于春茶的門道知道多少了?那頭春、明前、雨前......都是什么?



春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它

四季均可采茶,但按滋味等級劃分,春茶最好。

春茶,是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累,有機物質(zhì)充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。尤其是頭春茶,蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春,而又沒有哪種茶類,會比綠茶更愛春天的鮮爽。



追春茶的正確時間

說到追春茶,愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載,現(xiàn)在同樣是“高價”的代表,被作為高端禮品茶的現(xiàn)象也是屢見不鮮。


頭采茶

指的是茶園在開春以后,對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少,用來篩選的范圍就很小,所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶,品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。

頭春茶

第一波春天采摘的茶葉,只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說,頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月,比如四川宜賓在2月中旬開始采摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū),頭春茶的采摘時間更晚。

明前茶

在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng),本身物質(zhì)含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢,能達到采摘標準的產(chǎn)量很少,故坊間也有“明前茶,貴如金”之說。簡單點說,明前茶本身質(zhì)量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費者有著不小的吸引力。


雨前茶

在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念,對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東,都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園,有些清明時還未發(fā)芽。云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣,那已經(jīng)是綠葉滿枝了。

從產(chǎn)區(qū)這個角度來說,消費者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚?。所以說,別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶,得先看看它出生地在哪里。



采摘標準

很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖,同樣是名優(yōu)綠茶,卻是要求用一芽一葉來制作,方可成品質(zhì)之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢?先看看春茶的采摘標準都有哪些。

全芽

有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的,可以看看下面這張圖,清晰地展示了全芽。傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級,都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料,才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。

一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標準,才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。

一芽一葉

指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。


一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認為春茶是越嫩越好。


春茶不是越早越好

在市場上還有一種偏向,認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念,然而這個概念卻并非正確。

首先,每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。

以綠茶為例,2月底,重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當年第一批春茶,到了3月上旬,四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬,蘇州的碧螺春,浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了3月底,就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月,則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了采摘。

市場上有些心術(shù)不正之人,就利用這時間差以混淆視聽。比如,云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早,有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進行制作,上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。

其次,不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。

按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實,所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出,只是發(fā)芽的時間段不一樣。


特早生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種,比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標(GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶)來說,烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時,就是假茶紛至沓來之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。

早生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。

中生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。

晚生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
其實就好比同年齡的小朋友,因為身體素質(zhì)不一樣,會出現(xiàn)有人發(fā)育得早,有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶,因為各地的生長環(huán)境不一樣,所以上市時間是不一致的,并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時候,可一定得擦亮眼睛!



最后再給愛喝茶的朋友支個招,如果想要整個春季都喝春茶,可按照主要名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)相繼采摘的順序,先嘗嘗云貴川產(chǎn)區(qū)的春茶,再品江浙的春茶,然后是安徽產(chǎn)區(qū),最后喝山東和河南的。